Cristin-resultat-ID: 1908387
Sist endret: 6. mai 2021, 10:41
NVI-rapporteringsår: 2021
Resultat
Vitenskapelig artikkel
2021

Sensory and Chemical Properties of Protein Hydrolysates Based on Mackerel (Scomber scombrus) and Salmon (Salmo salar) Side Stream Materials

Bidragsytere:
  • Tone Aspevik
  • Lars Thoresen
  • Silje Steinsholm
  • Mats Carlehög og
  • Katerina Kousoulaki

Tidsskrift

Journal of Aquatic Food Product Technology
ISSN 1049-8850
e-ISSN 1547-0636
NVI-nivå 1

Om resultatet

Vitenskapelig artikkel
Publiseringsår: 2021
Publisert online: 2021
Volum: 30
Hefte: 2
Sider: 176 - 187
Open Access

Importkilder

Scopus-ID: 2-s2.0-85099838352

Beskrivelse Beskrivelse

Tittel

Sensory and Chemical Properties of Protein Hydrolysates Based on Mackerel (Scomber scombrus) and Salmon (Salmo salar) Side Stream Materials

Sammendrag

The comparative sensory, nutritional, and chemical quality properties of protein hydrolysates produced from mackerel and salmon backbones, heads, and viscera were evaluated. All hydrolysates had high essential amino acid and low biogenic amine levels, implying good raw material quality. The mackerel head-based hydrolysate was rich in ash, influencing the salty taste of the product. Hydrolysates based on viscera were significantly more taste intense and bitter compared with hydrolysates based on backbones and heads. There were only small differences in sensory intensity scores of hydrolysates based on either salmon or mackerel, with no significant difference in bitter taste.

Bidragsytere

Tone Aspevik

  • Tilknyttet:
    Forfatter
    ved Ernæring og fôrteknologi ved NOFIMA

Lars Thoresen

  • Tilknyttet:
    Forfatter
    ved Ernæring og fôrteknologi ved NOFIMA

Silje Steinsholm

  • Tilknyttet:
    Forfatter
    ved Ernæring og fôrteknologi ved NOFIMA

Mats Carlehög

  • Tilknyttet:
    Forfatter
    ved Sensorikk, forbruker og innovasjon ved NOFIMA

Katerina Kousoulaki

  • Tilknyttet:
    Forfatter
    ved Ernæring og fôrteknologi ved NOFIMA
1 - 5 av 5