Cristin-resultat-ID: 2078381
Sist endret: 22. november 2022, 14:47
Resultat
Rapport
2022

Fersk linefanget brosme som råstoff til filetproduksjon - Lagringsstudie og tineforsøk

Bidragsytere:
  • Solveig Uglem
  • Hanne Dalsvåg
  • Eirik Starheim Svendsen
  • Pernille Kristiane Skavang
  • Marte Schei
  • Hanne Hjelle Hatlebrekke
  • mfl.

Utgiver/serie

Utgiver

SINTEF Ocean AS

Om resultatet

Rapport
Publiseringsår: 2022
Antall sider: 32
ISBN: 978-82-14-07922-7
Open Access

Beskrivelse Beskrivelse

Tittel

Fersk linefanget brosme som råstoff til filetproduksjon - Lagringsstudie og tineforsøk

Sammendrag

Brosme (brosme brosme) er en bunnlevende torskefisk som lever i Atlanterhavet, i vest langs Amerikas kyst og i øst langs Norgeskysten samt mellom Irland og Island. Brosme benyttes i dag hovedsakelig som råvare til produksjon av tørrfisk og saltfisk, men det er et mål om å øke verdiskapningen fra arten. Målet for studien har vært å dokumentere variasjon i kvalitet og holdbarhet for skinpakkede refresh-produkter av brosme gjennom en kjøleleagringsperiode på 12 dager. Alle parametere tatt i betraktning, inkludert evaluering av sensorisk og mikrobiell kvalitet, er en holdbarhetstid for refresh-produkter av brosmeloins på 12 dager oppnåelig. Riktig håndtering av råvarene, optimal og hygienisk prosessering, med rask innfrysing etter pakking, optimale prosedyrer for innfrysing og tining og riktig håndtering og lagring etter opptining, kan gi en helårsproduksjon av brosme, uten at det går på bekostning av kvaliteten til sluttproduktet.

Bidragsytere

Solveig Uglem

  • Tilknyttet:
    Forfatter
    ved Fiskeri og ny biomarin industri ved SINTEF Ocean

Hanne Dalsvåg

  • Tilknyttet:
    Forfatter
    ved Fiskeri og ny biomarin industri ved SINTEF Ocean

Eirik Starheim Svendsen

  • Tilknyttet:
    Forfatter
    ved Fiskeri og ny biomarin industri ved SINTEF Ocean

Pernille Kristiane Skavang

  • Tilknyttet:
    Forfatter
    ved Fiskeri og ny biomarin industri ved SINTEF Ocean

Marte Schei

  • Tilknyttet:
    Forfatter
    ved Fiskeri og ny biomarin industri ved SINTEF Ocean
1 - 5 av 8 | Neste | Siste »