Identifisering og karakterisering av gjær ved spontan fermentering av nyper

Matteknologisk utdanning har kontakt med en produsent som ønsker å starte kommersiell produksjon av økologisk nypevin ved spontan fermentering. Med spontan fermentering menes naturlig fermentering uten tilsetning av kommersiell gjær (Saccharaomyces cerevisiae) eller andre tilsetninger. Vi ønsker å identifisere og karakterisere gjærartene som er tilstede på nypene i det aktuelle høsteområdet, samt følge den naturlige gjæringsprosessen for å se hvilke gjærarter som dominerer i de ulike fasene og hvilke arter som bidrar med hva under fermenteringen. Isolerte gjærarter skal karakteriseres morfologisk ved å undersøke kolonienes utseende, cellenes form, type celledeling og sporedannelse. I tillegg skal isolatene testes biokjemisk ved blant annet å undersøke deres evne til å vokse på ulike karbon- og nitrogenkilder. Molekylærbiologisk karakterisering skal gjøres ved å bruke PCR-RFLP.