Historikk

Cristin-resultat-ID: 1197257

Sist endret: 31. mai 2017, 08:45

Resultat

Vitenskapelig foredrag

2014

Natriumreduksjon i kokt skinke -effekter på kjemiske og sensoriske egenskaper. Resultat fra SALTO prosjektet

Kirsti Greiff
John Reidar Bartle Mathiassen
Ekrem Misimi
Margrethe Hersleth og
Ida Grong Aursand

Presentasjon Presentasjon

Navn på arrangementet: Salt i maten?

Sted: NOFIMA, Ås

Dato fra: 21. oktober 2014

Dato til: 21. oktober 2014

Arrangør:

Arrangørnavn: Forskningsprosjektet SALTO, NHO Mat og drikke, KLF

Om resultatet Om resultatet

Vitenskapelig foredrag

Publiseringsår: 2014

Klassifisering Klassifisering

Vitenskapsdisipliner

Matematikk og naturvitenskap

Emneord

Bioteknologi

Beskrivelse Beskrivelse

Norsk, bokmål

Tittel

Natriumreduksjon i kokt skinke -effekter på kjemiske og sensoriske egenskaper. Resultat fra SALTO prosjektet

Sammendrag

En reduksjon av natriuminnhold i kokt skinke ved hjelp av reduksjon i totalt saltinnhold, samt 25-30% erstatngin av natirum med kalium er mulig med hensyn til de fysiokjemiske egenskapene til produktet.

Bidragsytere Bidragsytere

Kirsti Greiff

Forfatter
ved Fiskeri og ny biomarin industri ved SINTEF Ocean
Forfatter
ved Institutt for bioteknologi og matvitenskap ved Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet

John Reidar Bartle Mathiassen

Forfatter
ved Fiskeri og ny biomarin industri ved SINTEF Ocean

Ekrem Misimi

Forfatter
ved Fiskeri og ny biomarin industri ved SINTEF Ocean

Margrethe Hersleth

Forfatter
ved Sensorikk, forbruker og innovasjon ved NOFIMA

Ida Grong Aursand

Forfatter
ved Fiskeri og ny biomarin industri ved SINTEF Ocean

1 - 5 av 5